La cucina
Le persone
Il momento
Uno sguardo alla mia cucina, ai luoghi e alle persone che hanno formato il mio percorso.
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Una cucina da condividere
Un momento da ricordare
La curiosità mi ha portato dall’Italia ai Paesi Baschi e alle Isole Faroe. In ogni cucina ho imparato a osservare gli ingredienti in modo diverso: come cambiano con le stagioni, cosa raccontano di un luogo, quanto può fare un gesto preciso. È da queste esperienze che prende forma il mio modo di cucinare.
Cerco piatti in cui il gusto arrivi chiaro e ogni elemento abbia un senso. Mi interessa ritrovare la stessa attenzione nel pane appena sfornato, in una pasta fatta a mano e in una preparazione più elaborata. La tecnica mi aiuta a dare spazio agli ingredienti; a tavola, vorrei che restassero il piacere del cibo e la voglia di condividerlo.
Il gusto, prima di tutto
Forme, colori e consistenze.
Uno sguardo alla mia cucina.
La cucina, ogni giorno
Impasti, prove, piatti al pass. Il lavoro quotidiano è anche questo: ripetere un gesto, assaggiare ancora, trovare il punto giusto.
Momenti di cucina
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oltre il piatto
Il gusto di stare insieme
Dalle cene più raccolte agli eventi all’aperto. Ogni luogo, un modo diverso di ritrovarsi.
Prima del piatto,
ci sono le mani
Le mani seguono ciò che cambia: la consistenza di un impasto, il calore, una cottura da fermare al momento giusto. È una parte della cucina che mi piace raccontare, prima che il piatto arrivi a tavola.
Il dietro le quinte della mia cucina, in pochi secondi.
Si comincia insieme: un confronto, gli ultimi dettagli, poi la cucina prende ritmo.
Entriamo
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