Von Italien bis zum Nordatlantik. Orte und Begegnungen, die mich beim Kochen begleiten.
In Südtirol trifft Küche auf gelebte Gastlichkeit. Hier habe ich eine persönliche kulinarische Handschrift entwickelt, bei der der Teller und das Gefühl, willkommen zu sein, gleichermaßen zählen.
In der Bergwelt von Cervinia habe ich unterschiedliche Arten des Genießens erkundet. Daraus entstand GOU: ein Projekt, bei dem Küche und Atmosphäre gemeinsam Gestalt annehmen.
Ein Tisch verändert sich mit den Menschen, die daran Platz nehmen. Veranstaltungen haben mich gelehrt, Küche als Teil eines Anlasses zu verstehen: die Abfolge der Gerichte, die Vorfreude, den Moment des Servierens.
2 CappelliIn Agrigent begegnete ich Sizilien und einer Gastlichkeit, die auf jedes Detail achtet. Eine Erfahrung, bei der Küche Teil der Reise wird und die Erinnerung an einen Ort auch am Tisch entsteht.
In San Sebastián begegnete ich der Wärme des Grills und der baskischen Esskultur. Einer Küche, die durch Feuer und präzise Handgriffe geschmackliche Tiefe schafft.
Auf den Färöern lernte ich einen anderen Blick auf Zutaten kennen. Fisch, Konservierung und nordische Esskultur führten mich dazu, Zeit als Teil des Geschmacks zu entdecken.
In Modena entdeckte ich zwischen frischer Pasta, Saucen und täglichen Handgriffen, wie viel Forschung in einem Teller stecken kann. Eine Station, die meine Neugier und meinen Blick auf die Küche geprägt hat.
Die genannten Auszeichnungen beziehen sich auf die Betriebe im Zeitraum meiner jeweiligen Tätigkeit.
Heute fließen diese Begegnungen in meine Küche ein: ein kleinerer Tisch, der Austausch mit den Gastgebern und die Freude, für die Menschen vor mir zu kochen.